HISTOIRE NATURELLE. 37 



également dans les plaines, sur les monlagnesoii 

 il n'existe pas même le moindre arbrisseau , et 

 qu'encore des terrains sablonneux sans arbres 

 donnent également de fort bonnes truffes ; qu'on 

 en trouve aussi sur les rives caillouteuses du 

 Rhône, l'opinion que nous venons de rapporter 

 est sur-le-champ détruite, et ne laisse pas même 

 à sa place le moindre doute dans l'esprit. 



Toute l'année iJ y a des truffes ; mais elles ne 

 sont en abondance qu'en hiver, c'est-à-dire de- 

 puis le commencement du mois de novembre 

 jusqu'à la fin de mars. Pour les truffes du midi de 

 la France, quisontàpeu près îesseulestruffesgour- 

 mandes connues, cet intervalle de temps forme 

 l'époque de l'année où elles sont en [jleine qua- 

 lité; et ce n'est que dans ce même temps, qui 

 s'appelle par les commerçants de l'article la sai- 

 son des truffes, qu'elles se recherchent plus gé- 

 néralement. Dans tous les autres temps de l'an- 

 née, elles sont blanches dans l'intérieur, privées 

 de parfum et de saveur, et la couleur de leurs 

 membranes marbrantes n'est que d'un gris pres- 

 que blanc ; il n'y a que les petites éminences qui 

 forment la couverture de la truffe, qui sont tou- 

 jours et à toute époque de l'année d'un noir par- 

 fait. Cette différence a laissé croire à quelques 



