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par l'odorat , il se dirige bientôt vers les divers 

 endroits qui recèlent des truffes. Arrivé au lieu 

 où il en existe, l'animal fouille aussitôt la terre ; 

 son conducteur le laisse opérer jusqu'à ce qu'il 

 fasse paraître quelques truff 's, on qu'il lui en 

 voie manger; aussitôt il éconduît son animal dé- 

 couvreur ; fort souvent il n'y réussit qu'à force 

 de coups de bâton , car le cochon est tenace, par 

 voracité pour la truffe qu'il aime beaucoup , et 

 en place de laquelle il est alors forcé de se con- 

 tenter d'une poignée de gland dont le dédom- 

 mage son conducteur, qui ensuite s'occupe d'ex- 

 traire et d'enlever les truffes qui viennent d'être 

 découvertes. 



Il n'y a pas de terrain affecté plus particuliè- 

 rement à la résidence des truffes; cependant la 

 truffe paraît affectionner un terrain sec et stérile, 

 ne produisant que des herbages insignifiants. 

 Presque toujours les terres où elles se trouvent 

 sont abandonnées parla culture. C'est à l'entrée 

 d'un bois qu'elles se trouvent en plus grande 

 quantité. Aux alentours du chêne on n'en man- 

 que jamais; aussi existe-t-il sur les lieux de pro- 

 duction , dans l'esprit de quelque observateur, 

 ainsi que nous l'avons déjà observé, la croyance 

 que la truffe est germée par les racines de cet 

 arbre. Mais lorsqu'on considère que l'on en trouve 



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