2a PREMIÈRE PARTIE, 



Le goût et l'odeur de la truffe ont quelque 

 chose d'aromatique, de suave, de violent, de par- 

 fumé, d epicé; ils imbibent et pénètrent tous les 

 corps qui les entourent. Que l'on mette dans un 

 lieu renfermé seulement une ou plusieurs trufl'es, 

 en voilà assez pour remplir l'espace d'une seule 

 odeur, qui est celle de la truffe ; son odeur aliène 

 même ou l'emporte sur celles qui pourraient exis- 

 ter par la présence de tous autres corps odorifé-* 

 rants dans la même pièce. Laissez également 

 quelques truffes assez de temps ( et il n'en faut 

 pas beaucoup) parmi des fleurs, des fruits, de la 

 viande ou toute autre substance sensible, elles 

 leur communiqueront à un degré si fort leur goût 

 et leur odeur, que ceux-ci détruiront entièrement 

 ceux de ces autres substances. 



Un petit ballot de comestibles d'office, tels que 

 figues, oranges, nougats, gâteaux, etc., dans le- 

 quel on aura adjoint quelques truffes, qui se- 

 ront restées auprès de ces objets seulement pen- 

 dant deux jours de route, déballé aussitôt son 

 arrivée, ne présentera plus tous ces divers objets 

 que leur goût naturel détruit et totalement gâté 

 par l'extrême prééminence de celui de la truffe. 

 INous ne parlons pas par induction ; des faits sem- 

 blables, assez nombreux, arrivent fréquemment. 



Il y a des truffes de toutes les grosseurs, 



