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loiil fatigué 5 blasé et aiiîorti par une constante 

 nom-riture de mets succulents , recherchent ex- 

 trêmement ce qui stimuie leur goût, excite leurs 

 sensilives friandes, ouvre et aiguise leur appélit; 

 propriétés exclusives de la truffe. Mais ses mé- 

 rites et sa succulence ne sont parfaitement sentis, 

 aperçus et goûtés que par les vieillards; il faut voir 

 comme , à leur dégustation , ils savent se rendre 

 compte de tous ses goûts, comme leur palais en 

 raisonne la succulence, comme enfin toutes les 

 voies leur sont ouvertes pour en humer toutes les 

 sensitives gastronomiques. Allons plus loin : la 

 truffe tient lieu, dit-on , à quelques-uns de toute 

 volupté. Du reste, et généralement, elle porte 

 aux plaisirs des sens charnels. C'est en mangeant 

 une truffe avec ce raffmement complet de gour- 

 mandise , avec celte sensualité indéfinissable 

 qu'elle procure, qu'ils y puisent une certaine 

 jouissance, qu'il n'est point déplacé sms doute, 

 pour la définir véridiquement, au lecteur, de la 

 qualifier délire. 



En général la truffe, de quelque pays qu'elle 

 soit, présente tout d'abord un goût fade ; il n'est 

 donné qu'à l'amateur de s'apercevoir de ses riches 

 arômes; il n'est aussi donné qu'à l'art culinaire 

 de faire, par l'apprêt, ressortir tout ce qu'elle 

 renferme de suavité gourmande. 



