HISTOIRB NATURELLE. 1^ 



léans et du ministère du cardinal Dubois rappor- 

 tent formellement une connaissance très répan- 

 due de la trufl'e parmi les grands seigneurs. On 

 voit qu'il est communément question de pâtés 

 aux truffes, de dindes truffées de Brives, etc. 

 Déjà sous Louis XV, la consommation en deve- 

 nait ordinaire; nous assurons que les extrac- 

 tions étaient fort considérables; nous tenons de 

 plusieurs vieux paysans que leurs aïeux avaient 

 souvent proclamé, Texislence d'une haute pros- 

 périté alors dans l'exploitation de l'article. 



Il y a lieu de croire qu'il. y a des truffes sur 

 toute la surface du globe. îl y en a positivement 

 en Italie 5 en Piémont, en Corse, en Espagne, 

 dans toute la France, en Allemagne. On en trouve 

 dans le midi de l'Angleterre, dans quelques îles 

 des mers du nord et de la Manche, en Amérique, 

 et généralement partout. Chaque contrée les a 

 d'une espèce et d'une qualité qui lui est parricu- 

 lière ; mais le mystère de leur naissance^ le bi- 

 zarre de leur production leur sont tout-à-faît 

 communs. v 



On ne connaît nullement la nature des truffes; 

 elles n'ont point de germes ni de semences, con- 

 séquemment on ne peut ni en semer, ni en plan- 



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