HISTOIRE NATURELLE. l5 



pignon; chez l'un la chair est ferme, tandis que 

 chez l'autre elle est molle et spongieuse; l'un 

 contient un parfum , l'autre n'en a point; enfin 

 la nature de l'un est intérieure et appartient au 

 sol qui le produit, l'autre au contraire dépend 

 de l'art et de la volonté de l'homme. Les autres 

 tubercules qui se rapprochent le plus de la truffe 

 sont la morille et le topinambour; mais ce serait 

 bien à tort qu'on les tiendrait appartenir à une 

 même race; il est impossible de trouver chez ces 

 derniers tubercules aucun rapport, aucune res- 

 semblance, aucunes formes semblables à la truffe. 

 Le fumet que possèdent la morille et le topinam- 

 bour ne s'étend , ne s'aperçoit qu'à l'action 

 du feu; leurs propriétés sont nulles; ils sont , 

 comme les autres végétaux, aqueux, spongieux 

 et fondants. La truffe , au contraire, possède un 

 feu, une action qu'aucune autre végétation ne 

 comporte. Quand encore elle ne différerait de 

 ceux-ci que parle mystère attaché à sa naissance , 

 il y en aurait assez pour lui assigner une clas- 

 sification toute spéciale ; c'est du reste elle seule 

 qui a classé par son nom (tubercule) de tuber, 

 truffe , les autres substances qui ont été décou- 

 vertes bien après elle et qui ont une existence un 

 peu analogue à la sienne. 



La truffe est donc un tubercule à part. Elle n'a 



