là PREMIÈRE PARTIE, 



compte de la trufl'e, convaincus du reste que nous 

 sommes, que nos nombreuses expériences suffi- 

 sent pour nous préserver des illusions et des erre- 

 ments. 



Les connaissances pratiques qu'on a de la 

 truffe, ses formes physiques^ peuvent la faire dé- 

 crire ainsi : 



La truffe est une espèce de tubercule végétal 

 ou de masse charnue, presque informe, rabo- 

 teuse , sans tige ni racine , recouverte par de 

 petites éminences en forme de boutons , de cou- 

 leur parfaitement noire ; au-dedans d un charnu 

 de la même couleur, pourtant moins prononcée; 

 veinée en tous sens, généralement très odorante ; 

 elle se trouve dans la terre. C est une substance 

 mangeable ; sa nature est échauffante et irritante ; 

 elle possède le feu le plus pénétrant et le plus ac- 

 tif des autres végétaux, ce qui l'empêche d'être 

 prise comme aliment simple, c'est-à-dire pouvant 

 seule, sans danger, remplir un estomac affamé. 

 Son emploi jusqu'à présent n'a été que d'accom- 

 pagner auxiliairement les met dans lesquels on ' 

 l'a fait entrer. 



La truffe n'a aucun rapport avec les autres tu- 

 bercules; elle ne saurait être classée et confondue 

 avec plusieurs, desquels elle diffère totalement. 

 Sa nature ne ressemble en rien à celle du cham- 



