PRÉFACE. 7 



de remployer; car jusqu'à ce jour on n'a 

 pas fait encore à la truffe l'honneur d'une 

 description aussi étendue qu'elle le mérite. 



Nous n'avons pas eu la prétention d'é- 

 crire pour un genre de littérature. Nous 

 ne nous classons dans aucune école , ni 

 dans l'ancienne ni dans la nouvelle ; nous 

 n'avons voulu qu être narrateurs, descrip- 

 teurs; dès lors, nous nous sommes seule- 

 ment attachés à rendre avec clarté le sujet 

 de notre publication. 



L'ordre et les divisions que nous avons 

 suivis ont été encore en vue d'être les plus 

 intelligibles que possible. Notre intention 

 principale, en publiant ce livre, est de dé- 

 truire les errements usités, en foi de ce qui 

 a été écrit ou dit jusqu'à présent par des 

 littérateurs, marchands ou amateurs, plus 

 superficiels que profondément instruits et 

 éclairés sur leur sujet. 



Enfin , nous croyons avoir jeté les vraies 

 lumières sur la connaissance et l'apprêt des 



