6 PREFACE. 



pensable de tout dire, de tout imprimer. 



D'autres personnes, dont les professions 

 embrassent ce tubercule , nous ont forte- 

 ment engagés à faire cette publication, afin 

 surtout d'établir des bases sur l'emploi de 

 la truffe, tout en nous laissant sentir, du 

 reste, qu'il ne serait pas généreux de tenir 

 ignorés les résultats de nos recherches et de 

 nos travaux. 



En effet, amour-propre d'auteur à part, 

 ce n'est point un opuscule à ajouter à tous 

 ceux qui existent déjà, qui ont traité si lé- 

 gèrement et si imparfaitement de cette ma- 

 tière, que nous avons entendu faire. Forts 

 de nombreuses études de toute nature sur 

 le tubercule, nous osons pouvoir dire le 

 bien counaitre; et, puisque la truffe de- 

 vient de plus en plus répandue, nous avons 

 présumé qu'il serait agréable à l'amateur 

 d'avoir sur elle un traité, qui en fût réelle- 

 ment un , dans lequel il pût puiser au be- 

 soin des moyens certains de la connaître et 



