Sa DEUXIEME PARTIE^ 



viennent des villages de Ginasservis et deLaver- 

 dière, dans le département du Var. A Marseille 

 on a les truffes de la Sainte-Beaume , village où 

 Ton assure, d'après une vieille tradition, que la 

 sainte Madeleine est venue pleurer abondam- 

 ment. 



Tous les apporteurs de truffes descendent dans 

 la même auberge, et c'est dans ses remises que se 

 tient le marché. Les acheteurs de la ville s'y ren- 

 dent les jours de leur arrivée , pour les débarras- 

 ser de leur marchandise. 



Nous venons de dire que peu de truffes fraîches 

 étaient expédiées au nord de Marseille, ce qui 

 fait qu'il n'y a que peu ou point de commerçants 

 expéditeurs. Généralement ceux qui essaient de 

 ce trafic l'abandonnent presque aussitôt; nous 

 sommes à avoir remarqué un commerçant qui ait 

 opéré plusieurs années de suite. Nous n'en avons 

 jamais vu un seul acquérir une constitution com- 

 merciale d'un caractère tant soit peu important. 



Les truffes au détail sont vendues à Marseille 

 par divers marchands de comestibles et de den- 

 rées. 



Les fabricants de salaisons, appelés saleurs * 



* Oa appelle saleurs , à Marseille , les commerçants 

 industriels qui préparent et reveadent diverses denrées 



