EXPLOITATION, COMMERCE. 95 



du Rhône; et pour y travailler aux confections 

 de truffes conservées, ces grandes villes offrent 

 des aisances et des commodités que l'on cherche- 

 rait vainement dans un village à truffes, sans être 

 placé moins approximativement. Aussi, comme le 

 commerce de Paris a ri , il y a quelques années, 

 lorsqu'il a vu un grand et ancien marchand de 

 comestibles de cette ville, et grand rabastin tout 

 à la fois, aller s'établir, pour la confection des 

 truffes en bouteilles, dans un tout petit village à 

 trois lieues de Mohtélimart, ville où déjà même 

 on ne trouve absolument rien de ce qui est 

 nécessaire à cette fabrication, étant obligé de 

 faire venir les moindres choses de tout autre en- 

 droit. 



De l'autre côté du Rhône, il y a aussi des mar- 

 chés de truffes; Bagnols, dans le Gard, en est un 

 principal, avec Pont-Saint-Esprit. 



Montélimart, sur la grande route de Marseille 

 à Lyon, voit arriver dans sa ville toutes les truffes 

 des marchés de Venterol, le Buis, Nyons, La- 

 touche, tous dans le département de la Drôme. 

 Il y a encore ici de ces antiques sociétés de ra- 

 bastins, aussi vieilles que le temps; quelques-unes 

 ont au nombre de leurs associés des marchands 

 - lyonnais. Vous les voyez chaque semaine, leurs 

 jours de venue , arriver de leur commune à Mon- 



