EXPLOITATION y COMMEBCB. 87 



du Dauphiné et sont aussi les plus belles , pres- 

 que toutes grosses, rondes, n'ayant que fort peu 

 de terre attachée autour d'elles, d'un terrain sa- 

 blonneux. Ce sont là, en effet, des perfections 

 qui relèvent beaucoup le coût des truffes ; mais 

 malheureusement les truffes que fournit ce can- 

 ton sont en très petite quantité. 



Les truffes du midi et de l'ouest des départe- 

 ments des Hautes et Basses-Alpes, et de l'Isère, 

 s'expédient rarement fraîches , à cause de leur 

 éloignement des moyens de transport. Elles sont 

 apportées des lieux de production sur différents 

 marchés, où elles ne sont achetées plus généra- 

 lement que pour être confectionnées. 



Le commerce du Périgord, comparativement 

 à celui du Dauphiné-Provence , est loin d'être 

 aussi important. Nous savons aussi qu'en Péri- 

 gord nous n'avons pas les quantités considérables 

 de truffes que nous trouvons dans le sud-est de 

 la France. Ainsi il ne peut se faire que nous trou- 

 vions dans le Périgord une exploitation commer- 

 ciale aussi étendue, aussi considérable. 



Les truffes du Périgord sont plus chères; les 

 paysans vendent bien leurs truffes : ici, de la part 

 des consommateurs, il y a plus de connaissance 

 qu'ailleurs. Une consommation importante existe 



