90 DEUXIÈME PARTIE 9 



dent considérablement dans les truffes des can- 

 tons de Cahors. 



Les trnlFes d'Angoulême sont assez grosses, 

 mais monstrueusement placardées de terre à leur 

 alentour et toujours de terre fort humide, parce 

 que les paysans ont la friponnerie de les mastiquer 

 avec une terre mêlée de glaise, et après avoir 

 rassemblé les truffes en tas, pour en augmenter 

 le poids ils les arrosent abondamment et fré- 

 quemment d'eau ; aussi les truffes d'Angoulême 

 sont-elles généralement méprisées. 



Les truffes de Limoges tiennent un juste milieu 

 sur toutes les autres du Périgord en perfection 

 et en qualité. 



Les truflfes du Périgord, qui s'explorent encore 

 dans d'autres cantons que ceux cités ci-dessus, 

 partent de Souillac, Iluffec, Terrasson, Peyrac^ 

 Nontron, Cressensac , Montignac et Saint-Anto- 

 nin, toutes communes situées dans les divers 

 départements que nous avons cités dans notre 

 première partie. Rien de particulier, rien d'inté^ 

 ressaut à décrire aux lecteurs sur ces diverses lo- 

 calités, relativement à l'exploration et à l'exploi- 

 tation du commerce des truffes. 



Il vaut mieux laisser manger aux Périgourdins 

 leurs truffes, dont le vrai gourmand ne fait pas 

 de différence av^c celles du Dauphiné-Provénee^ 



/ 



