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consommateur qui en éprouve le désenchante- 

 ment, en ce que ce n'est que lorsqu'on lave cette 

 tvufSe qu'on peut s'apercevoir de la duperie. 



Ensuite, aux mêmes gens, il leur est familier 

 de donner du poids à la truffe sèche et légère, 

 et c'est en l'arrosant, ainsi que nous l'avons ex- 

 pliqué lorsque nous avons parlé de la ville d'An- 

 gouleme, qu'ils exécutent cette fraude. 



Mastiquer et bien eraplacarder une truffe de 

 terre ne leur coûte de même aucun scrupule à 

 exécuter. 



Le fait de glisser à l'acheteur furtivement, en 

 place de truffes de recette, c'est-à-dire fermes et 

 saines, des truffes d'écart, molles, véreuses, etc., 

 n'émeut leur conscience que joyeusement; car tout 

 bénéfice fait sourire, et ils ne considèrent que le 

 profit procuré par cet innocent escamotage. 



Il ne faut jamais leur acheter un panier sans le 

 vider ; car à l'acheteur qu'ils auront reconnu pour 

 avoir la confiance de ne pas le faire, ils auront 

 bien soin de farder le panier, c'est-à-dire ils 

 mettront au-dessus seulement un lit de truffes 

 sortables ; ensuite tout le reste ne sera composé 

 que de rebuts et de fretins , et au fond du panier 

 existera même encore un bon lit de terre déta- 

 chée des truffes, lequel indubitablement sera 

 pesé et payé comme de véritables truffes* 



