gC DEUXIÈME PARTIE, 



suite n'ont aucune connaissance des embal- 

 lages à appliquer selon telle ou telle tempéra- 

 ture? Par un temps chaud, par exemple, ils 

 mettront les truffes dans des paniers, avec des 

 copeaux, de la paille , du foin ; quelques-uns 

 empapilloteront même chaque truffe dans unr 

 morceau de papier; d'autres se serviront, au 

 lieu de paniers , de caissons hermétiquement fer 

 mes. On en a vu expédier même de deux cents 

 lieues d eloignement des truffes dans les mêmes 

 sacs que ceux employés pour le transport det 

 cette marchandise d'une commune à une autre 

 seulement; et ces sacs, chargés sur une dili- 

 gence, sous des colis extrêmement lourds, ne pou- 

 vaient garantir, bien entendu, les truffes qu'ils 

 renfermaient d'un broiement général. Aussi, que 

 de déconfitures sont le résultat de toutes ces 

 ignorantes opérations ! 



Dans notre quatrième partie nous donnerons 

 les différentes méthodes d'emballage à appliquer 

 selon les différentes températures. 



Sur les places de Nantes, Lille , Strasbourg , 

 Rouen, sur celles d'Allemagne, d'Angleterre et 

 de Russie , le trafic des truffes n'y est plus qu'un 

 commerce très secondaire ; le tubercule n'est 

 qu'un article auxiliaire et d'assortiment. Plus- 



