EXPLOITATION, COMMERCE. 



de spéculateurs exclusifs , que quelques mar- 

 chands revendeurs plus ou moins importants 

 qui se livrent à la consommation de ces lo- 

 calités. 



A Nantes cepôndant nous trouvons quelques 

 spéculateurs en conservées pour la marine et les 

 expéditions lointaines, et la méthode principale 

 est celle à L' air-eau- flamme , en bouteilles, et no- 

 tamment en boîtes de fer-blanc de toutes dimen- 

 sions. 



A Strasbourg , la plus grande consommation 

 consiste dans l'emploi que font les pâtissiers 

 de la truffe pour garnir leurs pâtés de foies 

 d'oies. 



A P».ouen, deux ou trois magasins de comes- 

 tibles , tenus dans un genre qui approche du 

 luxe parisien, détaillent les truffes aux amateurs 

 rouennais. Quelques charcutiers et quelques 

 maîtres-d'hôtels principaux peuvent encore, cha- 

 cun selon la manière de leur débit, être consi- 

 dérés comme des détaillants de truffes. 



A Lille 5 et dans toutes les autres villes im- 

 portantes de France , il en est du commerce des 

 truffes à peu près de même qu'à Ronen , à part 

 les marchands de comestibles, qui n'y sont pas 

 ou n'y sont que d'un genre et d'un décors dif- 

 férent. 



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