gS DEUXIÈME PARTIE, 



En Angleterre , en Allemagne , en Russie , la 

 truffe y est d'un prix archi-aristocratique ; très 

 peu de truffes fraîches réussissent à y parvenir 

 saines à cause de la longue durée du voyage; aussi 

 généralement n'y expédie-t-op que des truffes 

 conservées; et la conservation la mieux goûtée 

 la plus préférée, est celle en bouteilles à l'air-, 

 eau-flamme. Les truffes sont frappées dans ces 

 pays étrangers d'un droit de douane exorbi- 

 tant. Plus l'article s'éloigne de la France, plus il 

 devient inconnu et n'est demandé que par les 

 gens de la plus haute richesse ; les fortunes or- 

 dinaires n'y touchent jamais, à plus forte raison 

 les bourses mesquines de la bourgeoisie. Nous 

 ne dirons rien du peuple : on doit le penser. 



En France c'est le ministère Villèle qui a 

 étendu les truffes à la portée de tout le monde, 

 maintenant que chacun peut acheter chez le 

 charcutier ou le marchand de comestibles une 

 portion des plus petites de quelque chose aux 

 truffes. Ce n'est pas parce que, sous le minis- 

 tère Yillèle , l'on se truffait davantage que sous 

 les ministères précédents, mais c'est que les jour- 

 naux parlaient tant de la truffe , écrivaient tant 

 d'articles à la truffe, qu'une fois tout le monde 

 s'est dit : « Mais voyons donc ce que c'est que ls( 



