TROISIÈME PARTIE. 



ARX CULINAIRE. 



De tous les grands maîtres, les grands profes- 

 seurs, les innovateurs dans l'art culinaire ; dans 

 tout ce qui a été dit, écrit et composé sur cette 

 matière; parmi tous ceux qui ont inventé et per- 

 fectionné diverses branches de lart de bien vivre; 

 dans le temps où furent jetées comme un éclair 

 lumineux les inspirations de cet art, où plus d'un 

 génie éclipsa par d'heureuses compositions toutes 

 les vieilles méthodes ; pendant les petits soupers 

 de la Régence, perfectionnés sous les derniers rè- 

 gnes, les saturnales du Directoire et les repas 

 splendides de l'Empire ; pendant la Restauration, 

 où les vieux marquis de l'émigration ranaenèrent 

 l^s habitudes gourmande? et les fins dîners; en-> 



