110 TROISIEME PARTIE, 



doux qu'on éprouve à la dégustation d'un mets 

 succulemment apprêté. Leur manie, on peut dire 

 ridicule, de manger la viande tout-à-fait saignante 

 et à peine [cuite, les a habitués à une uniformité 

 de goût qu'ils devront perdre difficilement, et 

 qui les rend insensibles aux choses sublimes de 

 la gourmandise. Prenez-y bien garde! messieurii 

 les Anglais, la civilisation gourmande vous man- 

 que entièrement; vous restez indifférents aux 

 plus grandes jouissances. N'oubliez pas que c'est 

 à la table que nous trouvons l'esprit sémillant de 

 nos Françaises, l'enjouement de leurs propos, la 

 grâce et la finesse qui les distinguent d'entre les 

 femmes de toute la terre; qu'enfin un bon repas 

 met d'accord les partis les plus opposés et con-i 2 

 dut les affaires les plus difficiles. ii 

 En Amérique les truffes sont très nombreuses; ] 

 elles ont plusieurs classes, plusieurs espèces; 0 

 mais toutes sont mangées, considérées d'une \ 

 égale bonté par les habitants, qui en consomment iî 

 très habituellement. Ils ont la coutume de les 0 

 faire cuire dans l'eau bouillante, pour les manger c 

 avec du sel et du poivre seulement. On a reconnu 

 que ces truffes pouvaient avec avantage rempla- ] 

 cerle champignon, que l'on ne peut mettre en 3 

 contact avec les truffes de France ; le goût de q 

 sauvage qu'ont ces truffes exotiques saillerait f( 



