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parfaitement avec celui des nôtres. Il s'en vend 

 beaucoup sur tous les marchés des principales 

 villes de ce nouvel hémisphère. 



Un jour, à Londres, que nous allions par la 

 Tamise de Custom-House à Westminster, dans 

 une de ces élégantes pirogues qui passent en vi- 

 tesse celle du coursier , nous fûmes rencontrés 

 par quelqu'un de notre connaissance, qui arri- 

 vait d'Amérique, lequel nous invita à dîner pour 

 le lendemain à bord de l'équipage qui l'avait 

 amené. Il savait à qui il avait affaire ; aussi ne né- 

 gligea-t-il rien pour se mettre en frais de mets, 

 vrais produits de l'art. Ce qui piqua vivement 

 notre curiosité, ce fut une grande partie des plats 

 garnis de truffes récoltées en Amérique. Ces truf- 

 fes étaient du Brésil. Nous pouvons affirmer 

 qu'elles étaient excellentes, d'un parfum agréa- 

 ble, quoique pourtant différent de celui de nos 

 bonnes trufl'es de France. Elles étaient cuites tout 

 simplement dans lés sauces des différents mets 

 où elles figuraient; leur goût tenait un peu de 

 celui du gibier; elles étaient d'une chair déli- 

 cate : peu de temps avait suffi à leur cuisson. 

 Wous avons reconnu qu'il faudrait reçhercher 

 pour ces truffes des cuissons spéciales ; cependant 

 nous n'avons pas laissé de convenir que, prépa- 

 rées comme elles l'étaient, elles pouvaient se 



