▲ai GULINAIRB. 1 l5 



charcuterie, et généralement dans tout ce qui 

 leur paraît recherché en mets. Ces pitoyables 

 truffes d'Italie sont encore assez chères pour ne 

 permettre guère qu'à la classe riche d'en manger. 



En Espagne les truffes y sont à peine connues 

 encore; dans quelques villes maritimes seule- 

 ment on reçoit quelque peu de truffes conservées 

 de France. Il ne s'y expédie aucunes fraîches. 

 Quant à l'emploi, il y est le même que dans tous 

 les pays où l'on transporte les truffes conservées. 

 Il a toujours lieu d'après la prescription annon- 

 cée par les vendeurs, importateurs, spéculateurs, 

 laquelle est assez uniqueetconsisteà indiquer que 

 les truffes retirées de leur préparation marchande, 

 étant cuites et prêtes à manger, peuvent et doivent 

 être jetées indifféremment dans toutes sortes de 

 mets cuits et prêts à être servis. Quant à la truffe de 

 leur sol, chose bizarre, ils ne la connaissent pas; ils 

 ne Taperçoivent qu'indifféremment, n'en recher- 

 chent point les qualités, et n'essaient bien enten- 

 du en aucune manière de la préparer et de favori- 

 ser la dégustation de son heureuxparfum. Elle est 

 méprisée; inconnuequ'elle est, elle reste la pâture 

 des porcs, sous la découverte desquels elle tombe 

 dans les champs. Pointde paysans extracteurs, et 

 conséquemment spéculateurs, car nous ne don- 

 nerons pas ce nom aux malheureux qui en ras- 



