Il6 TftOISlÈME PARTIE, 



semblent d'assez grandes quantités pour en tirer 

 quelques pièces de monnaie d'un acheteur qui 

 desline ce lot à la nourriture de ses porcs, ou 

 pour en faire à eux-mêmes une nourriture qu'ils 

 délaisseraient bien vite si la fortune les mettait 

 à même de se pourvoir d'aliments plus convena- 

 bles. Etrange prévention, singulière disposition 

 du goût humain ! certaines truffes du sol espa- 

 gnol possèdent plus de feu , plus de parfum que 

 celles de France, que les gourmands de cette 

 péninsule nous achètent bien entendu en toute 

 préférence , sans se douter qu'ils ont chez eux, 

 dans certaines localités, des qualités de ce tuber- 

 cule tout au moins aussi précieuses que celles 

 qu'ils se font importer. Quand par hasard la truffe 

 espagnole est saisie par un indigène appréciateur, 

 c'est dans l'huile bouillante et coupée par tran- 

 ches fort minces, en espèce de friture , ou bien 

 sous la cendre chaude, qu'elle est cuite avant 

 d'être mangée. Ces truffes d'Espagne sont si dé- 

 licates, si sensibles, que quelques minutes suffis 

 sent pour les faire cuire ; elles possèdent un fu- 

 met délicieux. Nous renvoyons à notre quatrième 

 partie pour leurs apprêts, s'il en tombait parfois 

 sous la main du consommateur. 



En France , les truffes y sont préparées de mé- 



