*20 TROISIÈME PARTIE, 



Dans les montagnes, les paysans ne mangent ^ 



des truffes qu'autant qu'ils célèbrent quelque ' 



fête , tant ils re«jçardent comme précieuse en leur ' 



main cette production ; ce qu'ils ont générale- ^ 



ment tous de commun entre eux. Chez eux ont ' 



été inventées plusieurs méthodes de préparer les î 



truffes, et principalement celle de les cuire sous i 



la cendre ou au four : invention brutale, de la- * 



quelle ils sont pourtant fort entichés. Ainsi qu'ils ' 



vous soutiennent que leur amandes cuites au i 



four sont admirables, quoique presque brûlées ' 



et totalement calcinées, de même ils vous con- i 



testent la bonté de toutes les truffes qui n'ont i 



point passé par leur procédé. Cependant il nous 1 



est arrivé quelquefois de rencontrer parmi ces i 



habitants agrestes des dissertateurs lumineux, qui f 



n'avaient pas manqué de s'évertuer en recher- ] 



ches d'améliorations dans la préparation du tu- i 



bercule. i 



Un jour nous assistâmes pendant toute une < 



journée des chercliejrs de truffes , avec lesquels ' 



nous nous étions proposé de manger en un repas ( 



celles que nous trouverions. La direction de ce i 



repas fut déférée à l'un d'eux, dissertateur en ce ] 



genre , émérite et conséquent. Nous étions sortis : 



de bonne heure , et il s'était déjà écoulé plusieurs j 

 heures qu'à peine si nous en avions découvert et 

 ramassé la quantité d'une livre, lorsque tout-à-. 



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