ART CULINAIRE. 121 



coup, ayant trouvé une partie de terre qui rece- 

 lait bon nombre de truffes, nous parvînmes à en 

 extraire une douzaine de livres environ , que nous 

 emportâmes avec nous , bien entendu. 11 était 

 nuit lorsque nous rentrâmes à l'habitation ; on 

 s'empressa de s'enquérir du souper : notre savant 

 fit tout; il n'eut pour aide que des auxiliaires in- 

 signifiants. Quant à nous , nous ne nous inquié- 

 tâmes de rien et passâmes le temps de l'apprêt à 

 nous chauffer devant le feu de l'âtre , âtre im- 

 mense de campagne, sous lequel, comme on 

 sait , on peut tenir debout à l'aise. Nous étions là 

 à discourir avec les plus âgés de la troupe, parmi 

 lesquels se trouvaient d'agréables conteurs. Nous 

 nous souvenons que l'un d'eux expliqua que les 

 eaux du Rhin et du Rhône étaient les mêmes > 

 puisqu'elles sortaient de la même source , de 

 même que le fleuve du Pô et la rivière de là Du- 

 rance , lorsque la cuisine , cessant de ronfler, in- 

 diqua que tout était prêt. Nous fumes surpris en 

 voyant le correct décor et la précision admirable 

 qui régnaient dans le couvert dressé sur une table 

 à chevalet ; rien n'y manquait et l'emportait sur 

 plus d'un bourgeois de Paris, que nous avons vu 

 se piquer de perfection en cela. On commença 

 par un potage de riz au safran ; puis venaient les 

 productions de Provence : thon, anchois, olives, 



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