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c est bon ! » Le Chambertin goûté par nous nous 

 prouva qu'il pouvait facilement s'accorder avec la 

 volaille truffée du Pérlgord, et nous voi!à plus 

 attristés. Comme en peu d'instants l'odeur pres- 

 que empestée de la volaille avait rempli la pièce 

 du festin, nous ne piipjes y résister davantage, 

 et nous prîmes bien vite congé de nos amateurs, 

 que nous abandonnâmes aux libations bachiques 

 et gastronomiques de si abominable goût. 



Les Alsaciens, notamment les Strasbourgeois, 

 savent mieux connaître les truffes; ce sont, en 

 majeure partie , les pâtissiers qui y règlent l'art 

 culinaire. La bourgeoisie s'entend peu à la cui- 

 sine ; aussi en extra s'en réfère-t-elle à ces pâtis- 

 siers. Les truffes qui arrivent en Alsace y sont 

 expédiées, tant fraîches que conservées, parles 

 marchands de Lyon, lesquels, par parenthèse, 

 font avec messieurs les Alsaciens de fort bonnes 

 affaires. La gastronomie se trouve toujours fort 

 mal de toutes les combinaisons d'argent; de celte 

 règle , les pâtés de foie d'oie ne se trouvent 

 pas exceptés. Un pâté dans lequel on placerait 

 assez de truffes serait le mets le plus délicieux. 

 Quelle que soit la supériorité des truffes qu'on 

 emploie, faut-il encore être assez raisonnable 

 pour en proportionner la quantité relativement 

 à l'importance du mets dans lequel on doit les 



