ART CULINAIRE. 



placer ; nous laissons à juger de l'effet que peuvent 

 produire deux ou trois truÛ'es que ces pâtissiers 

 mettent ordinairement en tout et pour tout dans 

 un énorme pâté. Ces pâtissiers, à quelques imper- 

 fections près, savent assez combiner l'assaisonne- 

 ment de truffes. Comme chacun a l'enthousiasme 

 de sa profession , ils s'imaginent que la meilleure 

 chose aux truffes est un pâté de foie d'oie. On 

 connaît peu la volaille farcie; on mange préféra- 

 blement les truffes comme à Lyon. Six à huit pâ- 

 tissiers à Strasbourg confectionnent à eux seuls 

 ces immenses quantités de pâtés qui se répandent 

 sur tout le globe; quelques-uns d'entre eux sont 

 fort riches. Ils disent maintenant que leur com- 

 merce est gâté, depuis que quelques industriels, 

 complètement étrangers à la cuisine, ont fait spé- 

 culation de faire confectionner à la grosse des 

 pâtés 5 rien qu'en croûte et en farce pour le dé- 

 tail des charcutiers de Paris. 



L'importance d'un pâtissier fabricant de pâtés 

 de foie est notoire ; tout le monde afflue chez lui, 

 grands et petits, roturiers et nobles seigneurs. 

 Bien souvent la tête de l'artiste, flattée par la 

 gloire et l'intérêt , s'exalte jusqu'à sortir des jus- 

 tes bornes de la raison. Il arriva à l'un d'eux la 

 singulière aventure que nous allons raconter. 



Un personnage distingué de l'Allemagne vint 



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