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faut pas perdre la pratique ; réflexion qu'amène un 

 temps plus calme. Le pâtissier se résigne, va trou-^ 

 ver son client 5 lui expose son aventure d'un air 

 humble et fortement confristé, l'indispensable 

 bonnet de coton à la main. Celui-ci se prit à rire 

 à son récit 5 comme un Allemand qu'il était, lui 

 abandonna ses arrhes, et le congédia avec ces. 

 paroles de conséquence : Meln her, un autre fouà 

 fou prendre peaucoub mieux fo timenslons. 



îly aà Strasbourg des pâtissiers qui emploient 

 ( et ils le font presque tous ) la trujOfe précoce du 

 pays préférablement à de bonnes conservées 

 qu'ils pourraient faire eux-mêmes, ou qu'ils pour- 

 raient se procurer; la raison qu'ils en donnent 

 est l'économie qu'ils y trouvent. Ainsi tous les 

 pâtés qui se font et se vendent en septembre, oc- 

 tobre et même novembre, au lieu d'être farcis de 

 bonnes truffes, soit du Périgord, soit du Dau- 

 phiné-Provence , ne contiennent que de ces in- 

 férieures truffes d'Alsace, sans goût et sans par- 

 fum. C'est le seul cas, du reste, où l'on emploie 

 ces truftes, si ce n'est sur les tables d'hôtes en 

 Alsace, sur lesquelles, comme on sait, on ne 

 tient pas toujours à servir des objets de première 

 nature et qualité. Crédules amateurs , qui con- 

 sommez sans vous inquiéter, sans vous assurer 

 de la qualité de vos mets, assurez-vous des pâtes 



