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sommation de cette production; car depuis ce 

 temps le nombre des consommateurs s'est con- 

 sidérablement accru , et personne n'ignore au- 

 jourd'hui qu'il existe une sul)stance mangeable 

 appelée truffe, ce dont bien des gens ne se dou- 

 taient pas du tout auparavant. 



Les gens d'une certaine fortune sont cepen- 

 dant ceux, à Paris, qui en font seulement usag« 

 à leur ordinaire ; ils ne dédaignent pas de s'oc- 

 cuper personnellement de cette partie de leur 

 cuisine. Ils vont acheter eux-mêmes cette sub- 

 stance ; on les voitfaire au marchand d'insinuantes 

 questions pour s'assurer de la qualité de ce qu'ils 

 achètent, auxquelles le marchand répond d'une 

 manière ambiguë, et qui paraît toutefois satisfai- 

 sante aux demandeurs, qui restent convaincus 

 de la bonté des raisons qui viennent de leur être 

 données. Cependant voyez notre amateur, tou- 

 jours soupçonneux, tourner et retourner les 

 truffes, les sentir, les flairer doublement , signa- 

 ler leur faible odeur, leur odeur fétide, leur odeur 

 de musc ; mais aussi voyez avec quel aplomb le 

 marchand lève ses doutes; de quelle puissance 

 est son langage emphatique ! Voyez donc sortir 

 l'amateur d'un air radieux, emportant sous son 

 bras le sac qui recèle le précieux kilogramme de 

 tubercule ; voyez-le surtout arriver chez lui. Rien 



