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ne le préoccupe plus, rien ne l'inquiète autant 

 que l'opération qu'il a à faire ; car c'est lui-même 

 qui va procéder, ne réservant à ses gens qu'un 

 tout premier travail, celui du lavage. Le voilà qui 

 manipule; la cuisinière se croise les bras, est 

 inactive , le regarde opérer, et sourit en-dessous 

 en marmottant qu'elle était bien aussi capable 

 que son maître, et que s'il fait quelque brioche 

 on ne la lui reprochera pas au moins cette fois. 



En fait d'établissements pubUcs où Ton doit 

 savourer la truffe, viennent en première ligne les 

 restaurants du premier ordre , les réputations du 

 genre pour le monde à la mode. De mt me qu'il 

 ne peut être bien vêtu si les vêtements ne sor- 

 tent pas de chez les grands faiseurs, de même on 

 ne peut bien manger selon lui que dans les res- 

 taurants tels et tels. A de certaines dispositions 

 du corps, à de certains âges, dans de certains 

 moments, la cuisine et son art sont tout-à-fail 

 insensibles : on mange par besoin , voilà tout. Par 

 exemple, par une partie de chasse, de campa- 

 gne , de bal , a-t-on besoin, pour se restaurer, de 

 tout l'art, de tout le fini de la cuisine? Non, 

 sans doute. Eh bien ! après un repas précipi- 

 tamment pris ou après de joyeuses orgies , com- 

 bien de gens à belles façons ne s'estiment pas 

 moins capables d'apprécier les mets d'un repas. 



