l54 TROISIÈME PARTIE. 



tisserie et de restaurant à Tinstar de cenx d'An- 

 gleterre. Certes , on doit croire qu'ils n'ont pu 

 de leur pays , encore barbare en cuisine , nous 

 importer de bons procédés de leur invention ; 

 aussi se sont-ils attachés à amalgamer pour ainsi 

 dire notre genre et le leur. Doivent-ils servir un 

 Anglaib? c'est le nec plus ultrà de la cuisine fran- 

 çaise qu'on promet de lui donner ; est-ce un Fran- 

 çais bizarre et original dans ses goûts? on lui fera 

 comprendre qu'on lui sert le sublime des pré- 

 parations anglaises. De cette manière la pratique 

 est toujours servie à souhait. S'il est une province 

 en Angleterre qui produit des hommes d'un 

 caractère tel que celui des habitants de la Gas- 

 cogne en France, à coup sûr ces industriels en 

 arrivent en droite ligne , bien qu'il soit évidem- 

 ment reconnu qu'il y a des Gascons partout. 



Si notre pâtissier indigène est simple , celui-là 

 est très raisonneur et tranche du grand seigneur. 

 Les truffes sont accommodées par lui , comme 

 s'il en avait fait une savante étude, et Dieu sait 

 s'il y connaît quelque chose. Les préparations 

 auxquelles on ne procède en France qu'en hé- 

 sitant sont sabrées par lui avec assurance. Si 

 notre pâtissier français balance dans l'emploi de 

 ses procédés , vous voyez l'artiste anglais mani- 

 puler à tous caprices^ et répandre à tort et à tra- 



