ART CULlKAiRE. 



de lard pilo est ramassée dans rintérieur de la 

 pièce , de manière à repousser, contre la peau de 

 la gorge habilement retroussée , le peu de truffes 

 qu'ils y mettent; ces truffes sont épluchées, et 

 les épluchures entrent dans une espèce de farce 

 qu'ils joignent avec le tout. Les truffes ne sont 

 que très faiblement cuites et épicées. On a vu , 

 d'après ce que nous avons dit, quel intérêt ils 

 ont à ne les faire cuire tout d'abord que faible- 

 ment, dans la crainte d'avoir à redécomposer 

 les objets. A considérer aux étalages des ma- 

 gasins la gracieuse apparence de toutes les volail- 

 les truffées, et dont la gorge avec élégance paraît 

 rebondir de truffes , on ne s'imagine certainement 

 pas que ce coup d'œil changera, lorsque la main 

 dissectrice les aura opérées pour en distribuer 

 les morceaux aux convives pleins d'impatience et 

 d'anxiété. 



Tout se ressemble assez àParis; on flatte l'œil 

 par une précision, une contexture d'extérieur ad- 

 mirable des objets présentés à la vente, sans être 

 trop scrupuleux sur les qualités intérieures , et 

 sans appréhender qu'un palais délicat ne se trouve 

 pas complètement satisfait. 



Les marchands de comestibles n'aiment point 

 à s'approvisionner ; ils voudraient pouvoir alle^' 

 au jour le jour ; aussi subissent-ils les variations 



