170 TROISIÈME PARTIT-, 



Provence; les truffes du Périgord . garanties , ne e 



sont autres que des truffes du premier endroit n 

 venu ; les pâtes de ihon, sardines à l'huile et au- 



très conserves , que des articles de pacotille. Ces; b 

 individus vont offrir leurs services dans les classes; 



aisées; ils réussissent à vendre par leurs insinua- Is 



lions. Malheureusement ils ont de fréquents re- li 



vers de médaille ; lorsque la bonne qualité de c 



leur marchandise a été reconnue , ils sont , on p 



n'en doute pas, promptement éconduits. p 



Pour vous, gourmets, qui que vous soyez, t< 



experts ou non , n'approchez point de ces pom- 11 



peuses annonces , de ces offres magnifiques ; elles il 



sont décevantes et traîtresses presque toujours, c 



Copianl ces industriels , des conducteurs de si 

 diligences et des commissionnaires de courrier, si 

 qui vendent ordinairement des truffes, se sont C 

 mis à prendre le même genre ; mais ceux-ci sont k 

 plus maladroits que les autres, ne marchent que à 

 d'un pas ignorant , et sont d'autant plus nuisibles ({ 

 au monde gourmand qu'ils répandent, parmi al 

 les gens qui tiennent les truffes , tels que les e 

 charcutiers, les marchands de volailles, etc., les n 

 plus pernicieux moyens de préparation , n'en sa- n 

 chant pas davantage. Nous souhaitons bien vive- v 

 ment , dans l'intérêt du gourmand , que ces gens- 

 là se déterminent enfin à rester dans leur métier, ^ 



