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et que dès lors ils se contentent de rendre à do- 

 micile Jes paqaets de la malle-poste ou des mes- 

 sageries, en leur qualité de préposés de ces éta- 

 blissements. 



Certains fruitiers, certains marchands de vo- 

 lailles tiennent dans i'iiiver seulement des trufî'es 

 fraîches, qu'ils revendent instantanément aux 

 cuisinières dans les marchés publics, lis ne sont 

 point connaisseurs et ne tiennent les truffes que 

 parce que cet article leur est demandé 5 ils achè- 

 tent à Paris. Les marchands de volailles sont très 

 modestes; ils ne font point du tout les experts ; 

 ils ont à cœur d'avoir de la belle et bonne mar- 

 chandise; les fruitiers, au contraire, font les rai- 

 sonneurs, paraissent tout savoir, et au demeurant 

 se laissent tromper sur la qualité de cet article» 

 Ces marchands cependant se bornant à revendre 

 les truffes comme ils les achètent, l'acheteur est 

 à môme de voir ce qu'il prend ; c'est surtout lors- 

 qu'il gèle ou qu'il fait chaud qu'il doit y faire 

 attention; parce que lorsque la marchandise est 

 grosse, belle, elle est toujours achetée par ces 

 revendeurs, peu importe qu'elle soit bonne ou 

 mauvaise, puisque sa belle apparence la rend 

 vendable. 



Les fruitiers, les plus importants seulement, 

 s'attachent à conserver les truffes pour la vente 



