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"tanimenl ocarté d'embrasser ce tubercule. Sans 

 remonter à des temps trop reculés, nous voyons 



I Ja trulî'e , aux seizième et dix-septième siècles, 

 être considérée et prise comme substance médici- 

 nale irritante et échauffante. Elle était considérée 

 aussi comme poussant à l'ardeur des plaisirs char- 

 nels. Rarement elle était employée comme ali- 

 ment de luxe. Seulement, au commencement du 

 dix-huitième siècle, nous en voyons les extrac- 

 tions devenir importantes. Mais en remontant 

 plus haut, nous chercherions vainement quelles 

 lurent les bonnes ames qui tentèrent d'en faire 

 des essais culinaires. On le concevra : ces essais 

 ne furent pas brillants; il fallait, en effet, avoir 

 fait de cette substance une étude bien approfon- 

 die pour arriver à en faire exhaler le sublime suc 

 qui paraît fade au premier abord; mais heoreuse- 

 menl ces tentatives rencontrèrent des palais déli- 

 cats et sensuels, qui comprirent tout le parti 

 qu'on pouvait tirer de cette exhalaison. Nous 

 voyons que d'immenses cargaisons, d'immenses 

 chargements se répandirent bientôt dans les prin- 

 cipales villes de France, et que les truffes y furent 

 recherchées avec avidité et goûtées avec plaisir. 

 D'abord on les salait et poivrait seulement pour les 

 manger crues ou peu cuites sous la cendre, ou mê- 

 lées tout simplement avec de l'huile. Des mains 



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