ART CULINAIRE. l8l 



tuellenient , il nous fut répondu (hochement de 

 tête, haussement d'épaules, moment de silence, 

 langage muet ) : « que l'emploi même immodéré 

 « de l'huile ne pouvait rien avoir de mauvais; 

 « que les végétaux n'étaient nuisibles dans aucun 

 «cas; que lorsque nous ne les employons pas 

 « ainsi pour la nourriture de l'homme, iiousnui- 

 <( sons essentiellement à son existence; que tous 

 « ces sucs mélangés, réduits et dulcifiés par Tac- 

 « tion exagérée du feu, sont tout-à-fait purifiés, et 

 « qu'ils ne le seraient point sans cela , parce qu'ils 

 « conserveraient leur amertume et qu'alors ils ne 

 « sauraient être agréables. Divers procédés chî- 



« miques » Au môme instant une fumée noire 



et épaisse sort de la casserole et remplit la cuisine 

 d'une odeur en contact de laquelle on ne peut 

 résister, ce qui interrompit la discussion. Notre 

 homme est 'aux abois ; il ouvre les portes, les fe- 

 nêtres, et appelle à grands cris la cuisinière, à 

 laquelle il demande de l'eau ; mais cette dernière 

 n'arrive point. Dans sa précipitation, un pot se 

 trouve à sa main ; il en verse dans son fricot pour 

 le dissoudre ou l'humecter apparemment. Le ha- 

 sard le sert mal ; il croit avoir mis de l'huile ou 

 de l'eau ; mais une autre exhalaison nous apprend 

 que c'est du vinaigre : mélange de fumée odori- 

 fiérante infernale. Enfin on a pu se faire jour au 



