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ooncevra que ces personnes, si elles ajoutent foi 

 aux paroles de leur hôte, peuvent fort bien prô- 

 ner comme bonne une chose qui ne l'est pas , 

 niais qu'elles peuvent considérer comme point 

 d'accord avec leur construction physique , leur 

 estomac, et propager, bien innocemment sans 

 doute, des méthodes tout-à-fait dévastatrices, et 

 qui sont d'autant plus capables de se répandre, 

 qu'on n'ose par amour-propre trouver mauvais 

 un mets chéri et vanté par tout ce que la société 

 avait de convives importants. 



Il est de ton ou de mode aujourd'hui qu'un 

 chef de maison doit faire lui-même , ou du moins 

 présider lui-même à la confection des principales 

 productions gourmandes qui doivent se servir à 

 un repas notoire; mais il est de règle, d'usage 

 consacré, que pour les truffes Tamphytrion doit 

 toujours mettre la main à l'œuvre, ne jamais les 

 quitter, et les suivre depuis leur achat jusqu'à 

 leur consommation 5 cela prouve en quelque 

 sorte qu'on a rendu justice, quoique tardive- 

 ment, à cette importante production et qu'elle 

 est digne d'une meilleure considération que 

 celle que lui prête la routinière cuisinière ou le 

 trop fier et trop dédaigneux cuisinier. 



Mais cela ne prouve pas que beaucoup de per- 

 sonnes soient plus que ces derniers capables d'en 



