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saisir les apprêts ; au contraire , on a la malheu- do 

 reuse habitude de suivre tous les conseils qui i lo 

 sont donnés sur cette matière ; et comme il faut h 

 avant tout , et pour base première, bien connaître di 

 les truffes en nature pour les avoir bonnes, qu'on 

 est loin de se donner cette peine, il résulte de ne 

 tout cela qu'on ne fait que suivre la mode sans di 

 faire les choses convenablement. ell 



Malheureusement encore on ne mange ordi- 1 êl 

 nairement les truffes que dans de grands repas, | ce 

 dans des dîners solennels, pour lesquels tous les ! in 

 mets, en trop grande quantité, n'ont pu être j ei 

 confectionnés avec tous les soins nécessaires. Les (] 

 pièces aux truffes ne se servent qu'au second ser- I ei 

 vice , et il faut être véritable gastronome pour ! d 

 n'avoir goûté que faiblement à tous les mets qui I q 

 ont précédé, afin de s'être réservé pour l'arrivée i n 

 des truffes, qui réclament une grande prédispo- v 

 sition. ^ p 



Petits et grands, jeunes et vieux, estomacs i 

 faibles et forts, tous peuvent goiiter aux truffes, i r 

 Que la coquette ne s'en défende point: sa taille | i 

 ne s'enjarrondira pas davantage ; elle n'en devien- j 

 dra pasjplus grosse; ses belles joues n'en seront ! ( 

 ni plus^ni^moins colorées, et la fraîche et libre | , 

 disposition de son corps n'en souffrira nullement. < 

 Mais nous le faisons encore remarquer ici , on ne I 



