ART CULINAIRE. 



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doit point toucher aux truffes si clans un repas 

 l'on n'a conservé l'estomac libre et dégagé , et si 

 les choses qui recèlent les truffes ne sont pas 

 d'une qualité parfaite. 



Il est des personnes, les dames en plus grand 

 nombre , qui n'ont point pour habitude de boire 

 du vin pendant le repas ; il sera fâcheux pour 

 elles d'apprendre que les truffes ne sauraient 

 être savourées et agréablement relevées sans le 

 contact immédiat de quelques coups de vin, 

 même un peu trempé; car en buvant de l'eau 

 en les mangeant, il est impossible d'y trouver les 

 qualités qu'on y trouvera en buvant du vin , et il 

 est de plus incontestable qu'on en pourra manger 

 davantage. Encore une erreur assez grande, c'est 

 que quelques personnes saisissent l'arrivée de ce 

 mets pour user du vin de Champagne , qu'elles 

 vantent comme une chose merveilleuse et indis- 

 pensable pour accompagner les truffes. Qsjj'on 

 boive du vin, sans doute, qu'on en boive beaucoup 

 rouge ou blanc, pourvu qu'il soit naturel et bon; 

 mais en grâce qu'on n'use point de vin de Cham- 

 pagne ; il n'est point propre à ce mets. Ce vin 

 doucereux ne saurait rendre agréable des choses 

 épicées et relevées : cela est aisé à concevoir; ce 

 sont au contraire deux choses antipathiques l'une 

 à l'autre, et qui ne doivent s'allier en aucun cas. 



