l86 lilOlhlfeittE l'AUTiE, ART Ci'LINAlR£. 



Toutes ces précautions , tous ces soins à pren- 

 dre sont fort simples ; avec un peu d'attention on 

 peut parvenir à la plus grande perfection , et faire 

 arriver la connaissance et les bonnes préparations 

 de la truffe au degré de celles de toutes les autres 

 substances les plus ordinairement connues; mais 

 une chose principale à laquelle on doit s'attacher, 

 c'est à la connaissance parfaite des qualités de ce 

 tubercule, connaissance qui ne saurait jamais être 

 trop surabondante, surtout pour vous, gens dont 

 les professions tiennent à la cuisine. 



