QUATRIÈME PARTIE. 



RECETTES, MOYENS. 



CHAPITRE PREMIER. 



MÉTHODES CONCERNANT LU CONNAISSANCE, l'APPRKC! ATION 

 ET LA DIRECTION DES TRUFFES FRAÎCHES. 



ï. 



De Cextraction des Truffes 



Les trufifes doivent être extraites de la terre 

 par un temps sec ; dès qu'elles sont à l'air , on 

 doit les placer dans des paniers ou corbeilles à 

 claire-voie , et éviter qu'elles restent exposées 



