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sur la terre, au soleil , à la rosée du soir ou à 

 l'humidité de la nuit. 



On ne doit point extraire des truffes par un 

 temps de pluie ni de forte gelée , a moins cepen- 

 dant, dans ce dernier cas, que la terre soit de- 

 puis quelques jours couverte de 7 à 8 pouces 

 de neige , ce qui aura empêché les truffes de ge- 

 ler en terre. 



Immédiatement après avoir découvert la par- 

 tie de terre qui recèle les truffes, on doit se servir 

 de la pioche et non de la bêche pour fouiller; ce 

 dernier instrument portant plus d'étendue , est 

 phîs capable que l'autre de rencontrer des truffes 

 et de les endommager. 



La truffe extraite des terrains sablonneux est 

 celle qui a la plus longue vie. 



II. 



De ia quantité de terre qu'on doit laisser à la Truffe. 



On n'a pas craint d'avancer , et un assez grand 

 nombre de personnes croient encore aujourd'hui 

 que la terre que les paysans extracteurs laissent 

 en quantité à la truffe conservait cette truffe , 

 et que si elle était privée de terre elle se pour^' 

 rirait; on ne peut être plus grandement dans 

 l'erreur. 



