RECETTES, MOTENS. KJJ 



il doit y être comme attaché et former enduit. 

 Dès qu'elle est lavée, elle doit sécher à l'instant 

 même, c'est-à-dire en quelques minutes. Son 

 intérieur est noir; des veines de couleur gris 

 cendré, de la grosseur d'un fil de soie, tra- 

 versent ses chairs en tous sens. On les croirait 

 humectées , quoiqu'elles n'aient aucune appa- 

 rence de contenir de l'eau, et elles doivent ex- 

 haler le goût aromatique particulier au tu- 

 bercule. 



X. 



De l'influence de l' atmosphère sur les Truffes, et des lieux 

 convenables oà elles doivent être placées. 



A cinq degrés au-dessous de zéro , les truffes 

 exposées pendant quelques heures seulement à 

 l'intensité du temps froid gèlent complètement. 



Par un soleil ordinaire d'hiver , les truffes qui 

 en sont frappées, même peu d'instants, s'altèrent 

 sensiblement. 



Par un temps brumeux , de brouillard , plu- 

 vieux ou humide , les truffes qui , sans y être en- 

 tièrement placées, y sont exposées, éprouvent 

 presque immédiatement une singulière défec- 

 tuosité. 



