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Tel temps qu'il fasse ^ les truffes doivent tou- 

 jours se placer dans un lieu sec et élevé, autant 

 que possible, cependant point dans un grenier ; 

 cet endroit n'est pas convenable ; on doit lui 

 préférer un premier étage. On ne doit donc ja- 

 mais les déposer dans un lieu humide, tel que 

 cave, écurie et remise. Il ne faut pas non plus les 

 étendre à terre, mais les mettre dans des paniers 

 d'osier à claire-voie , ou sur des claies, en réunion 

 d'une vingtaine de livres au plus, pour éviter 

 entre^elles une trop gi^^ande communication de 

 chaleur. 



Par |un temps sec et frais, on doit tenir les 

 paniers ouverts, afin de mieux recevoir l'air. 



Par un temps pluvieux, humide, de brouil- 

 lard ou de gelée', il faut supprimer le contact de 

 l'air. 



Dans aucun cas il ne faut faire du feu dans 

 l'endroit où sont les truffes. 



XI. 



Pour conserver tes Truffes en leur état naturel de fraîcheur. 



Nombre de personnes ont indiqué différents 

 moyens pour prolonger la vie des truffes fraîches : 

 on a tour è tour prescrit de placer les truffes dans 



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