le sable , de les entourer de cire , ou de les re- 

 mettre dans la terre natale, rangées par couches 

 dans des caisses fermées hermétiquement. Nous 

 ne savons si l'o^n a fait un usage suivi de ces pro- 

 cédés; mais ce qu'il y a de certain, c'est que 

 toutes ces préparations ne donnent aucun bon 

 résultat. 



Il est des précautions à prendre sans doute 

 pour prolonger la vie des trulFes fraîches, mais 

 ce n'est pas de mêler avec elles des substances 

 quelconques; aucune ne peut les conserver; au 

 contraire, elles sont plutôt capables de les cor- 

 rompre. Il est reconnu que les truffes ne se sym- 

 pathisent avec aucune espèce de chose placée en 

 contact avec elles. 



On doit chaque jour exposer parfaitement les 

 truffes à l'air, hors les cas que nous avons signa- 

 lés. Il faut les recetter chaque jour avec soin pour 

 ôter celles qui deviennent mauvaises. Seulement, 

 quand il fera mauvais temps, on renouvellera 

 cette opération deux fois par jour. La fin des 

 truffes arrive de deux manières , par la pourriture 

 et par la sécheresse. Dès qu'on s'apercevra que 

 la généralité des truffes tourne à ces extrémités, 

 on devra s'en servir promptement. 



Il ne faut jamais mouiller les truffes pour les 

 garder. 



