200 QUATRIÈME PAUÏIE, 



Les soins simples et faciles que nous venons 

 d'indiquer, bien administrés, peuvent maintenir 

 Jes truffes fraîches assez long-temps dans un état^ 

 sain, qui permettra de les gardej «près de deux 

 mois. 



CHAPITRE ÎI. 



MÉTHODE? CONCERNANT l' EXPEDITION , LE VOYAGE ET LA 

 RÉCEPTION DES TRUFFES. 



I. 



De Cembaltags, 



Par une température tempérée , on place ies=/ 

 truffes toutes nues dans des paniers , corbeilles 

 ou bourriches à claire-voie , sans paille , papier, 

 copeaux , ni quoi que ce soit. On a soin de biea 

 emplir et de joncher le panier, afin d'éviter le 

 ballottement entre elles, que leur causerait la 

 route inévitablement. Les paniers de la conte- 

 nance la plus favorable sont de dix kilogrammes 

 environ. Plus il fait un temps doux, plus on doit 

 employer des paniers de petite contenance; 

 aussi descend-on dans ce cas jusqu'à se servir de 



