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paniers de cinq à six kilogrammes seulement. 

 C'est tout le contraire lorsque le temps est frais 

 ou froid; mieux vaut alors employer les paniers 

 de grande contenance; selon le temps, on va 

 jusqu'à se servir de paniers de cinquante kilo- 

 grammes. Les paniers ne se couvrent jamais, soit 

 de papier ou de toile d'emballage , parce qu'il 

 est nécessaire à la conservation de la truffe que 

 Tair s'introduise dans le panier. 



Il faut avoir bien recette les truffes avant de 

 les mettre en panier, c'est-à-dire s'être assuré 

 que celles qu'on y place soient toutes bien saines ; 

 la présence d'une mauvaise truffe est contagieuse, 

 et répand d'abord sur les bonnes une odeur hu- 

 mide et fétide qui les fait bien vite avancer. 



Lorsqu'il gèle, on doit, avant de mettre les 

 truffes toujours toutes nues dans les paniers, en gar- 

 nir toutes les parois intérieures de feuilles de fort 

 papier gris ; plus il fait froid plus il faut les dou- 

 bler, tripler, etc. C'est alors qu'on doit se servir 

 de grandes corbeilles. Par des froids excessifs , 

 l'emballage en panier ne suffit plus pour garantir 

 les truffes de la gelée : on a recours alors à l'em- 

 ballage en caisson, même en barils cerclés her- 

 métiquement, comme s'ils devaient contenir du 

 liquide. !^\îais ces derniers emballages sont fort 

 dangereux, en ce que si la température se radoucit 



