RCCETTES, MOYBWS. 



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parce qu'il est plus facile d'apercevoir les imper- 

 fections. 



CONSERVES NON CUITES. 



Cette préparation ne s'emploie ordinairement 

 qu'en attendant qu'on puisse faire subir aux truf- 

 fes une préparation déterminée, ou bien pour 

 empêcher ou arrêter la pourriture en attendant 

 d'en avoir l'emploi. 



III. 



A feaa salée. 



On prend, suivant la quantité de truffes, une 

 quantité d'eau qui puisse les baigner ; on met 

 danseette eau thym, laurier, quatre épices, sel, 

 plusieurs clous de girofle; on fait bouillir l'eau 

 avec le sel et les aromates; on la retire du feu, 

 puis on la laisse déposer et refroidir; on lave les 

 truffes ; on ne les épluche point , et après les avoir 

 fait égoutter on les place dans le vase qui doit 

 les recevoir ; on passe l'eau pour en extraire le 

 dépôt et les aromates, et on la verse sur les truf- 

 fes, jusqu'à ce qu'elles en soient complètement 

 baignées. 



