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efficacité, toutefois faut-il qu elles n'aient pas été 

 renfermées plus d'un an avec les truffes, et qu'on 

 ait bien eu soin d'extraire des truffes les parties 

 humides, c'est-à-dire les avoir conservées sèches 

 et saines, de manière à ce qu'elles n'aient pu dé- 

 poser au fond du vase des substances aqueuses ; 

 car alors le sain-doux serait tout-à-fait aigre ou 

 rance, indépendamment, les truffes en auraient 

 beaucoup souffert, le sain-doux surtout serait 

 bien détérioré Dans tous les cas, il demande 

 à être purifié, voici le procédé qu'il faut em- 

 ployer : dès que les truffes sont extraites du 

 sain-doux, on le met dans une casserole sur un 

 feu ardent. On y met un bon tiers d'eau , on 

 fouette fortement, et on fait bouillir pendant 

 deux heures; on a soin d'écumer souvent; on 

 retire ensuite ce liquide du feu, et on le laisse 

 refroidir pour extraire l'eau et une espèce de dé- 

 pôt qui s'y trouvera. Le lendemain on fait re- 

 bouiilir le sain-doux pendant deux heures avec 

 ia même quantité d'eau nouvelle , et on laisse 

 refroidir pour en retirer l'eau, comme on a déjà 

 fait; puis on met le sain-doux dans des pots de 

 faïence, avec du sel à sa surface, en attendant 

 qu'on en ait l'emploi. Par ce moyen le sain-doux 

 est totalement purifié ; il est dès lors profitable. 

 De même que l'huile , il ne s'est point imprégné 



