QI-ATRIÈME PARTIE, 



les faire sécher de même que précédemment ; 

 celte opération doit être renouvelée sept à huit 

 fois, jusqu'à ce qu'enfin on ait obtenu une poudre 

 à peu près semblable au poivre moulu. Elle doit 

 être très sèche pour qu'elle puisse se conserver. 

 Alors on met cette poudre en flacons de verre 

 qu'on bouche très hermétiquement en garnissant 

 le bouchon de cire-goudron. Les flacons doivent 

 contenir un quart de livre au plus; ils se placent 

 dans une armoire de manière à ce qu'ils ne puis- 

 sent recevoir de l'humidité. 



Celte poudre, dont on trouvera l'emploi dans 

 ces chapitres, peut se conserver fort long-temps 

 et possède à toujours tout le parfum ordinaire 

 des truffes. 



II. 



ESSENCE DE TRUFFES. 



Moyen simple de L'obtenir. 



Si nous avons recommandé le plus grand soin 

 pour le choix des truffes à employer pour la pré- 

 paration en poudre , à coup sûr ici ce soin doit 

 être porté au plus haut degré. Nous enjoignons 

 expressément à toutes les personnes qui se li- 

 vreront à l'exécution de ce travail de consacrer 



