RfiCETTBS, MOYENS. 53g 



d'essence, opération que vous renouvellerez lors- 

 qu'il sera cuit , en le sortant du four. 



F inaigrette. 



Elle se compose d'huile , d'un peu de la mari- 

 nade et de quelques gouttes d'essence ; on y 

 ajoute poivre , sel , si par la marinade elle n'est 

 pas assez assaisonnée. 



C'est ainsi qu'on mange le poisson court-bouil- 

 lonné cuit à l'eau ou au vin ; on peut mêler dans 

 cette sauce des truffes cuites au vin, coupées par 

 petits morceaux. 



Me/anges de légumes. 



Nous n'aurons pas beaucoup de peine à per- 

 suader que les légumes avec le poisson compo- 

 sent un mets des plus détestables; nous aurons 

 en cela l'opinion de tous les gourmets en géné- 

 ral et de toutes les personnes qui ont un palais 

 et un goût qui leur permettent de juger. 



Dans les temps où l'anglomanie était à l'ordre 

 du jour, un beau matin, on nous importa d'An- 

 gleterre ce singulier mélange, inventé par mes- 

 sieurs les Anglais, et dont nos gentlemen français 

 s'enthousiasmèrent ardemment et d'une manière 



